黃豆又稱大豆，是人們喜愛的食品。黃豆以及人們用它加工而成的各式各樣的豆制品，是餐桌上常見的美味佳肴。黃豆不僅味美，而且具有很高的營養(yǎng)*。500克黃豆的蛋白質(zhì)含量相當于1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1 000克瘦豬肉。此外，黃豆中的脂肪含量在豆類中居**，出油率高達20%，并且富含多種維生素及礦物質(zhì)。所以，黃豆被人們美譽為“豆中**”。
栽培大豆是從**大豆(G soja)經(jīng)過人工栽培馴化和選擇逐漸積累有益變異演變而成的。這可以從中國發(fā)現(xiàn)有大量的大豆中間類型來證明。從**大豆到栽培大豆有不同的類型。從大豆粒形、粒大小、炸莢性、植株纏繞性或直立性等方面的變化趨勢可以明顯地看出大豆的進化趨勢。一般**大豆的百粒重僅為2克左右，易炸莢，纏繞性*強。半**大豆百粒重為4～5克，炸莢輕，纏繞性也較差。從半**大豆到栽培大豆間還存在不同進化程度的類型。用栽培大豆與**大豆進行雜交，其后代出現(xiàn)不同進化程度的類型，介于**大豆和栽培大豆之間。這也可以間接地證明栽培大豆是從**大豆演變而來的。
大豆的一生要經(jīng)歷種子萌發(fā)、出苗、幼苗生長、分枝、開花、結(jié)莢、鼓粒、成熟等過程?？煞譃?個生育時期。
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