扇貝金黃咸鮮，油馓酥脆松香。扇貝不易入味，用高郵咸蛋黃液緊裹其上，使之增色增味，并使海鮮味落在河鮮上。本菜以扇貝的鮮嫩與傳統(tǒng)淮安麻油馓的香脆形成對(duì)比，色彩和諧，味不雷同。
扇貝的貝殼多呈圓盤(pán)或圓扇形，殼*前后方有耳，兩耳相等或不等，多數(shù)右殼前耳下方有明顯的足絲孔和細(xì)櫛齒，殼面具放射肋或同心片狀雕刻，殼表多呈淺灰白色?；ǜ虻呢悮ぢ猿蕶E圓形，殼瓣左右相等，兩側(cè)不等，殼*的喙位于前半部分，韌帶內(nèi)嵌，不**殼面；顏色和花紋差異很大，有白色、或淺褐色，有時(shí)帶有放射線、條紋、大斑點(diǎn)或深褐色鋸齒花紋，較光滑。

無(wú)論是海邊還是燒烤攤前，令人魂?duì)繅?mèng)繞的菜品，當(dāng)然是必不可少的扇貝，作為我們餐桌比較常見(jiàn)的海鮮，“發(fā)財(cái)”黃金貝較普通的扇貝肉質(zhì)*密，口感*好，也是近比較的一款夏日美食。

黃金貝加工方法
1鯇魚(yú)尾一條、黃金貝230g、新鮮茶樹(shù)菇90g、姜片切碎2片、姜片2片、蔥花、香菜少許
2 鯇魚(yú)起肉
3 去掉皮
4 加入姜片碎剁魚(yú)肉，剁好的魚(yú)肉加入少許瘦肉再加入調(diào)料腌制：鹽、糖、胡椒粉、半個(gè)蛋清、料酒、花生油、生粉，拌勻腌制
5 黃金貝泡幾個(gè)小時(shí)后，再燒開(kāi)水煮開(kāi)殼，煮過(guò)的黃金貝還有些泥沙的東西，要用水沖干凈，備用
6 鍋里下油燒熱，加入姜片，煎魚(yú)尾骨和魚(yú)皮
7 兩面煎好加入適量的水煮滾，水開(kāi)后用手?jǐn)D出丸子放入鍋，把擠出的丸子放入鍋里
8 魚(yú)肉丸變顏色后再加入黃金貝一起煮，后加入茶樹(shù)菇，把茶樹(shù)菇煮變軟
9 加鹽調(diào)味，撒上蔥花、香菜關(guān)火

扇貝除了可以吃，主要的食用部分是閉殼肌，貝殼還可以做成工藝品?；ǜ蚧旧鲜怯脕?lái)吃的，主要的食用部分是里面的蛤肉。
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