吃香椿有益健康
香椿是我國(guó)*有一種樹(shù)上佳蔬。據(jù)說(shuō)從漢代起就已經(jīng)風(fēng)行大江南北了。
香椿不但營(yíng)養(yǎng)豐富，較可貴之處是它營(yíng)養(yǎng)全面均衡。每百克香椿中，含蛋白質(zhì)9.8克，雄居群蔬**；鈣143毫克、維生素C115毫克，在蔬菜中均****；此外，每百克香椿中還含磷135毫克以及胡蘿卜素、鐵和B族維生素等。
食用香椿的方法很多，通常有香椿拌豆腐（加香油、味精和鹽）；香椿炒雞蛋；鹽漬香椿（加點(diǎn)香油）；也可將香椿加鹽搗爛制成香椿糊，淋上點(diǎn)辣椒油，味鮮可口；還可將香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點(diǎn)香油、鹽、醬油及適量涼開(kāi)水，做成香椿蒜汁，吃面條時(shí)加一點(diǎn)，別具風(fēng)味。
按中醫(yī)理論，香椿味苦性寒，可清熱、澀腸、止血、健脾理氣、殺蟲(chóng)及固精。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，香椿對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌都有明顯的抑殺作用。
香椿苗即香椿樹(shù)種子所發(fā)的苗芽，類(lèi)似“豆芽，是黃豆種子所發(fā)的苗芽?！庇捎诓烧愦粯?shù)的嫩芽有季節(jié)限制，在夏秋冬三季人們不易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹(shù)種放在溫暖潮濕的環(huán)境里，使其自然發(fā)芽，從而成為香椿苗。溫度和水分是香椿種芽生長(zhǎng)必需的環(huán)境因子。種芽生長(zhǎng)適溫為15～25℃，冬季、早春宜采用日光溫室、窯窖、房屋生產(chǎn)；晚秋可用改良陽(yáng)畦、塑料大棚等培育。當(dāng)外界氣溫**18℃時(shí)，即可露地生產(chǎn)，但要注意遮蔭，避免直射光照射，以防降低品質(zhì)。