木耳標準化生產基地 商洛市農產品質量安全中心 供圖

當前，正值“春耳”生產的關鍵時期，做好木耳春季生產管理，對提高其產量和質量具有重要作用。

1.溫濕度控制。濕度控制主要靠噴水調節(jié)，氣溫15℃以下不噴水；15℃—25℃白天可適當噴水，夜間不噴水；25℃以上時應選擇早、晚噴水，小耳少噴，大耳多噴。噴水要少量、多次，干濕交替，見干見濕，干要干透，濕要濕透。溫度管理主要是依據(jù)氣溫變化結合噴水進行調節(jié)控制耳片的生長。展耳期溫度以20℃—25℃為宜，若遇高溫天氣，停止噴水以抑制耳片過快生長，防止流耳、爛耳發(fā)生。

2.病蟲害防控。木耳病蟲害防治要遵從預防為主、綜合防治的原則，出耳期不宜使用化學農藥。定期清理周邊雜草、污水及各種有機殘體，及時清除雜菌污染菌袋。用控溫、控濕、通風、石灰處理等方法防控雜菌侵染和危害。利用空氣過濾器、紫外線燈、臭氧離子消毒機等設備對栽培場所消毒殺菌。通風處安裝防蟲網，通過放置粘蟲板、殺蟲燈、性誘劑等誘殺耳棚害蟲。

3.采收晾曬。木耳采收按照“采大留小”的原則，在晴天早晨露水未干時或雨后天晴進行。采前2—3天停止噴水，采后停水3—5天恢復菌絲，促使繼續(xù)出耳。采收時用鋒利刀片齊耳根處割下，不要牽動損壞幼小耳芽，注意避免把耳根處培養(yǎng)料帶出，以保護耳芽和幼耳繼續(xù)生長。輕拿輕放，保持采收區(qū)域環(huán)境和采收人員衛(wèi)生。采收后的木耳要及時晾曬在塑料紗網上，在日光下直接曬干，在曬干之前不要用手翻動子實體，以免影響產品質量。保持晾曬環(huán)境衛(wèi)生，晾曬場應距公路500米以上，1000米內無醫(yī)院、工礦區(qū)等污染源，100米內無木材廠、石灰廠、水泥廠等揚塵源。

4.貯藏運輸。晾曬后的木耳，密封貯存于專用庫房，并保持環(huán)境潔凈衛(wèi)生。貯藏溫度以0℃、相對濕度95%以上為宜。要適時通風換氣，以免霉爛。木耳運輸要使用專用運輸工具，運輸工具清潔、干燥、無異味、無污染。運輸時要防雨、防曝曬，裝卸時輕放輕卸。冷鏈運輸要保持車內溫度在1℃—4℃，運輸時間不超過72小時。

柞水木耳 商洛市農產品質量安全中心 供圖

5.包裝管理。包裝材料干燥、清潔、無異味，直接接觸產品的包裝材料需符合食品衛(wèi)生要求。同一最小包裝單位應為同級產品、同規(guī)格產品，包裝上要有明顯的標識標簽。獲得相關認證和實行溯源管理的產品，包裝上要加貼認證標志和追溯碼。