“客人，你們是兩人用餐嗎？建議先點兩個冷菜、三個熱菜。這道點心暫時不下單，可以嗎？如果吃到后面覺得不夠，可以再加的?！弊蛱熘形?，在南京路步行街上的新雅粵菜館，服務員小蘇輕聲細語地向客人建議適量點餐。聽她說得有理，顧客也從善如流，聽取了建議。

　　晨會提醒

　　“踐行‘光盤行動’，杜絕餐飲浪費，已經成為了行業(yè)共識。作為老字號餐飲企業(yè)，我們把‘適量點餐’加入到了新員工入職培訓課程中，同時在每日晨會上反復提醒員工?！毙卵呕洸损^相關負責人表示，從鼓勵“適量點餐”到建議“餐后打包”，制止餐飲浪費不僅是一張貼在墻上、擺在桌上的宣傳海報，而是在企業(yè)內部形成了一套常態(tài)化機制和標準化做法。

　　“相比餐后鼓勵打包，我們更建議顧客適量點餐，把工作做在前面?！痹撠撠熑烁嬖V記者，對于兩人用餐，服務員會建議點兩個冷菜、三個熱菜。如果是十人聚餐，則建議點八個冷菜、八個熱菜、一道湯和兩道點心。要是超過了十人，多了一兩位，則會建議不加菜加點心。此外，顧客中如果老年人較多，還會建議減少兩個冷菜，因為老人的胃口會小一點。

　　細致功夫

　　暑假期間，南京路步行街游客如潮，打卡老字號的人可不少。他們來去匆匆，游玩時也不方便帶著打包的餐點，如何避免餐飲浪費呢？新雅粵菜館也有招?！巴獾赜慰瓦x擇新雅，一般想吃特色菜和茶點。我們有一張小菜單，上面是清炒蝦仁、蠔油牛肉等特色菜的小份菜，以及各種花色茶點，價格實惠上菜快，分量也適中，盡量滿足他們吃特色的需求，又能做到不浪費。事實上，我們觀察下來，很多游客不打包，但能做到‘光盤’?！?/p>

　　事實上，近年來反對餐飲浪費已形成社會風氣，親朋好友聚餐時，如果有剩余的餐點，你打包兩只生煎包，我打包半份魚片，成為了司空見慣的事情。但在一些商務宴請、會議用餐的場合，“點少了顯示不了請客的誠意”，餐后也礙于面子不肯打包，使得“舌尖上的浪費”依舊存在，也是杜絕餐飲浪費過程中的頑固難點。

　　對此，新雅粵菜館相關負責人表示，在這種情況下，用什么話語和方式來幫助顧客適量點餐，就很考驗服務員的水平，也是企業(yè)的培訓重點?！吧虅昭缯埡蜁h用餐一般有餐標，一味勸阻顧客少點菜很難成功，所以我們會根據不同情況提出建議。比方說，顧客要體現(xiàn)宴席檔次比較高，就建議點位上菜，用精致的做法代替數(shù)量的堆積。此外，宴席間觥籌交錯，有些顧客顧不上夾菜，服務員詢問后主動分菜，也比較容易被享用?！?/p>

　　細致功夫不止于此。餐前，服務員在幫助顧客點餐時，會強調廚房下午2時前、晚上9時前均能加菜，不必急著一次性點好；用餐中間，則會觀察餐桌上的情況，如果確實出現(xiàn)餐點不夠的情況，主動詢問是否要加菜或者點心；用餐完畢，再提醒顧客一到兩次，得到許可后為其打包剩余餐點。該負責人透露，因為使用公筷公勺蔚然成風，商務宴請上的打包也開始增加，“有人是買好單、送走客人后，再回來拿打包的剩菜”。

　　追求雙贏

　　建立點餐標準，推出小份菜肴，鼓勵剩餐打包……新雅粵菜館在杜絕餐飲浪費上建立了一系列的常態(tài)化機制，不僅弘揚了勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，也是老字號的經營之道?！捌髽I(yè)要長久經營，決不能有‘撈一票’的心態(tài)，今天誘導客人多點兩個菜，看似賺了一點錢，其實是丟失了自己的回頭客。菜量點得正好，味道吃得滿意，從頭回客變成回頭客，再到忠實客，才是雙贏。”