宦國(guó)新在查看蝦塘狀態(tài)。
背斜成山，向斜成谷，山谷相間，彼此平行，在我國(guó)西南最典型的褶皺山區(qū)，依山而建的重慶素有“山城”“魔幻霧都”名號(hào)。
事實(shí)上，愛吃的重慶人因獨(dú)特的自然環(huán)境，要想嘗到一口海鮮，其成本遠(yuǎn)高于沿海地區(qū)。以往重慶市民要想吃到海蝦，要從廣東、江蘇進(jìn)貨。盒馬重慶區(qū)域商品總監(jiān)李多思介紹，廣東蝦運(yùn)到門店需要兩天，即便是最近的廣西北海產(chǎn)區(qū)也要經(jīng)過(guò)1200公里的奔波，一天后才能到，為保證蝦是活的，會(huì)讓蝦先進(jìn)入休眠狀態(tài)。
隨著設(shè)施漁業(yè)的發(fā)展，海鮮養(yǎng)殖也不再是沿海城市的專利。來(lái)自重慶本地大足區(qū)的無(wú)抗基圍蝦上市后，從產(chǎn)地到門店，運(yùn)輸時(shí)間縮短為一個(gè)半小時(shí)。由于距離短，這種海蝦活躍得很，存活時(shí)間也更長(zhǎng)，外地蝦不到一天就會(huì)死亡，而本地蝦可以活兩天。它們旺盛的生命力，給李多思的工作帶來(lái)了不少“負(fù)擔(dān)”。
“輕點(diǎn)！輕點(diǎn)！小心它蹦出來(lái)?！泵看晤櫩吞粑r，李多思都異常緊張。記者看到，全身通透晶瑩的無(wú)抗蝦在水缸里自由游動(dòng)，一有人伸撈蝦網(wǎng)，池子里總會(huì)有幾只直接蹦出水缸。
走進(jìn)距離市區(qū)門店一個(gè)半小時(shí)的重慶大足區(qū)零抗水產(chǎn)公司養(yǎng)殖基地，一股海洋的味道撲面而來(lái)，不見自然光的封閉養(yǎng)殖車間內(nèi)，溫度常年控制在30攝氏度左右，咖啡色的池水里，蝦苗們正在自由游弋。
“咖啡色的蝦塘顏色是生物絮團(tuán)技術(shù)應(yīng)用的結(jié)果，這是養(yǎng)殖環(huán)境健康的標(biāo)志?！敝貞c零抗水產(chǎn)公司總經(jīng)理宦國(guó)新介紹，生物絮團(tuán)是水中細(xì)菌、微藻以及原生動(dòng)物附著于水體中的絮團(tuán)而形成的團(tuán)狀物。該技術(shù)能“變廢為寶”，使養(yǎng)殖系統(tǒng)中殘餌、糞便等營(yíng)養(yǎng)廢物轉(zhuǎn)化為養(yǎng)殖物，成為蝦群可以重新攝取的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，飼料氮素利用率明顯提高，還能提高蝦群的消化和免疫能力，抑制致病微生物的生長(zhǎng)，相當(dāng)于在內(nèi)陸打造了一個(gè)封閉的海洋生態(tài)系統(tǒng)。
其實(shí)，生物絮團(tuán)技術(shù)并非新養(yǎng)殖技術(shù)，已經(jīng)誕生了30多年，但由于成本較高、技術(shù)難度大，過(guò)去一直在實(shí)驗(yàn)室，難以大規(guī)模推廣。曾在江蘇積累了養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的宦國(guó)新成了“第一批吃螃蟹的人”。
重慶市水產(chǎn)技術(shù)推廣總站研究員李虹介紹，用生物絮團(tuán)養(yǎng)蝦，難點(diǎn)在于維持生態(tài)系統(tǒng)的動(dòng)態(tài)平衡。
“每個(gè)蝦池都是一個(gè)單獨(dú)的生態(tài)系統(tǒng)，為維持生態(tài)平衡，必須控制好微生物與代謝物的比例?！睉{著一股倔強(qiáng)，宦國(guó)新賣掉了城里的房子，住在工棚里，對(duì)每個(gè)蝦池進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，查看記錄水質(zhì)檢測(cè)表上不同塘池的鹽度、pH值、總堿、氨氮、亞鹽等元素變化。
在養(yǎng)殖技術(shù)如此高的今天，人工調(diào)制海水已不是難事，但如果只靠換水養(yǎng)殖，平均養(yǎng)一斤蝦的換水量可達(dá)50噸，在內(nèi)陸城市不僅成本高，環(huán)保也難過(guò)關(guān)。李虹介紹，由于養(yǎng)殖所用水是“廢水”，排放標(biāo)準(zhǔn)有一定要求，換水太多的話，成本也會(huì)相應(yīng)增加。
“生物絮團(tuán)養(yǎng)的蝦活度高、肉質(zhì)嫩滑、口感鮮甜，還環(huán)保。我這些蝦還拿到了國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證的BAP無(wú)抗養(yǎng)殖證書，幾乎零排放、零用藥，蝦線也可以吃?！被聡?guó)新介紹，為達(dá)到生態(tài)平衡，養(yǎng)殖過(guò)程中不能添加任何抗生素，同時(shí)養(yǎng)殖“海水”可以循環(huán)使用，將廢水排放大大降低。用生物絮團(tuán)養(yǎng)蝦，只用一般養(yǎng)殖2%的水就行。
從養(yǎng)殖基地直供門店的模式對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化要求更高，這代表基地每批貨必須統(tǒng)一品質(zhì)，且穩(wěn)定供應(yīng)?！安荒苜u一天沒(méi)一天。每天出蝦，才能實(shí)現(xiàn)品牌化?！?/p>
一般來(lái)說(shuō)，南美對(duì)蝦需要100多天的生長(zhǎng)周期，普通養(yǎng)殖一年只能1-2批。宦國(guó)新介紹，為保證每天都定量出200-300斤活蝦直供門店，他們將蝦養(yǎng)殖分成3批，實(shí)現(xiàn)高密度養(yǎng)殖。“15天以下的為蝦苗，一個(gè)池子養(yǎng)百萬(wàn)只；45天為標(biāo)生，差不多3萬(wàn)只左右；60天以上為最后一個(gè)階段?！狈峙姆椒ㄗ尰聡?guó)新團(tuán)隊(duì)一年能養(yǎng)8批蝦，大大提升了養(yǎng)殖效率。
從3年前第一批蝦試驗(yàn)性出塘，到現(xiàn)如今形成穩(wěn)定規(guī)模，訂單總是源源不斷。目前這些無(wú)抗蝦正處于產(chǎn)能爬坡階段，每天穩(wěn)定送蝦直供線下門店，靠著安全新鮮，每到下午，蝦就會(huì)賣光。因供不應(yīng)求，為了讓宦國(guó)新安心養(yǎng)蝦，盒馬不僅提供了后端的運(yùn)輸、包裝、推廣等工作，還給出承諾：產(chǎn)多少要多少。
宦國(guó)新表示，預(yù)計(jì)明年的產(chǎn)能可達(dá)30萬(wàn)斤，可供應(yīng)成渝兩地30多家門店，實(shí)現(xiàn)內(nèi)陸市民的“吃蝦自由”。預(yù)計(jì)到明年，年產(chǎn)量會(huì)達(dá)到30萬(wàn)斤，將覆蓋川渝市場(chǎng)。
