畜禽類屠宰加工生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量廢水，其中主要含高濃度含氮有機化合物、懸浮物、溶解性固體物、油脂和蛋白質(zhì)，包括血液、碎肉、食物殘渣、毛、糞便和泥砂等，還可能含有多種對人體健康有關(guān)的細菌，直接排放會對環(huán)境造成較嚴重污染。
屠宰廢水含有大量的污血、油塊和油脂、毛、肉屑、骨屑、內(nèi)臟雜物、未消化的食物和糞便等污染物，帶有令人不適的血紅色和使人厭惡的血腥味。是一種高濃度有機污染廢水，成分復雜。屠宰廢水具有以下特點：
①具有一定血紅色，主要是由牲畜血液造成；
②具有血腥味，主要是由動物血液和蛋白質(zhì)分解造成；
③含有大量的懸浮物，主要由動物毛、肉屑、骨屑、內(nèi)臟雜物、未消化的食物和糞便等形成；
④含有較高的動物油脂；
⑤含有大量細菌。