麩皮，即麥皮，是小麥加工面粉的副產(chǎn)品，麥黃色，片狀或粉狀。是動物養(yǎng)殖業(yè)所主要采用的原料之一。主要由種皮、糊粉層、少量胚和胚乳組成。在精面生產(chǎn)過程中，大約只有85%左右的胚乳進入面粉，其余部分進入麥麩，這種麥麩的營養(yǎng)價值很高。在粗面生產(chǎn)過程中，不僅胚乳在面粉中保留較多，甚至糊粉層也進入面粉，這樣的麥麩營養(yǎng)價值低。因此，麥麩的營養(yǎng)價值差別較大。小麥加工過程可得到23% ～25%小麥麩、3%～5%次粉和0.7%～1%胚芽。小麥麩和次粉數(shù)量大，是我國畜禽常用的飼料原料。