【植物形態(tài)】多年生草本，有白色乳汁。主根長紡錘形，分枝少。莖高30～120厘米，，通常不分枝或上部稍分枝。葉3～4輪生、對生或互生，無柄或有*短柄，葉片卵形至披針形，尖，邊緣有尖鋸齒，基部楔形，下面被。花1至數(shù)朵，單生莖*或集成疏總狀花序，花萼鐘狀，裂片5，花冠寬鐘形，直徑4～6厘米，藍色或藍紫色，裂片5，三角形，雄蕊5枚，花兒絲基部變寬，密生細毛，子房下位，花柱5裂。蒴果。
【產(chǎn)地分布】生于山地草坡、林邊。南北各省區(qū)均有分布，并有栽培。
【采收加工】春、秋季采挖，以秋季采挖者質(zhì)量較佳。傳統(tǒng)的加工方法：用碗片或竹刀刮去栓皮后，曬干。近年有的地區(qū)試行不刮皮，洗凈泥土后曬干或在產(chǎn)地切片，曬干。該方法可節(jié)省人工，但藥材外觀稍受影響。
【藥材性狀】圓柱形或紡錘形，略扭曲，偶有分枝，長6～25厘米，直徑0.5～2.5厘米。表面灰白色或淡黃白色，上端根莖部(蘆頭)有半月形的莖痕；根上有橫紋，全體有不規(guī)則縱皺及溝紋，并有橫向皮孔樣的。質(zhì)硬脆，易折斷，折斷面略不平坦，可見放射狀裂隙，皮部類白色，形成層環(huán)明顯，木質(zhì)部淡。氣微，味微甜后稍苦。

桔梗繁殖技術(shù)：
桔梗繁殖，所以要選用高產(chǎn)的植株留種，留種株于8月下旬要打除側(cè)枝上的花序，使營養(yǎng)集中供給上中部果實的發(fā)育，促使種子飽滿，提高種子質(zhì)量。蒴果變黃時割下全株，放通風干燥處后熟然后曬干脫粒，待用。 通常采用直播，也可育苗移栽，直播產(chǎn)量**移栽，且叉根少、質(zhì)量好?？汕锊ァ⒍セ虼翰?，以秋播。

食用*
桔梗為藥食兩用品種，市場常見桔梗食用形式為腌制和非腌制倆種，代表產(chǎn)品桔梗泡菜是典型的腌制產(chǎn)品，樂田桔梗拌菜則是非腌制的代表。
桔梗菜制作方法：
1.鮮桔梗先用水泡一下，將姜、蔥、蒜切碎，蝦醬剁碎。
2.準備好味精、鹽、白糖、辣椒面。
3.梨、蘋果去皮，用攪拌機打成泥狀。
4.將所有調(diào)料放入小盆里，在把打好的蘋果梨泥倒入小盆里拌勻，再放一勺熟白芝麻。
5.攪拌均勻。
6.桔梗瀝干水，用鹽反復的搓洗,這樣是為了去除桔梗的苦味，再用清水洗幾遍。
7.攥干桔梗，放入一個大點兒的容器里，倒入拌好的調(diào)料。
8.戴上一次性手套，用手抓勻拌勻后裝盤即可食用
經(jīng)濟*
100畝三年生鮮桔梗產(chǎn)量200噸，因桔梗周期性強，所以價格波動較大。每千克桔梗5.5元/公斤（鮮品）。

性狀鑒別
根圓柱形或紡錘形，下部漸細，有的分枝，長6～20cm，直徑1～2cm。表面淡黃白色，微
 桔梗 實拍
 桔梗 實拍(10張)
 有光澤，皺縮，有扭曲的縱溝，并有橫向皮孔玟痕及支根痕，有時可見未刮凈的黃棕色或灰棕色栓皮；上端根莖（蘆頭）長0.5～4cm，直徑約1cm，具半月形的莖痕，呈盤節(jié)狀。質(zhì)硬脆，易折斷，折斷面略不平坦，可見放射狀裂隙，皮部類白色，形成層環(huán)棕色，木部淡。氣微，味微甜、苦。以根肥大、白色、質(zhì)充實、味苦者為佳。 [2] 
顯微鑒別
根橫切面：木栓層有時殘存；木細胞偶含草酸鈣小方晶。皮層窗。韌皮部寬廣，外側(cè)有時有裂隙；外側(cè)韌皮射線漸彎曲；篩管群與乳管群伴生，作徑向散列，乳管壁略厚，內(nèi)含黃棕色顆粒狀物。形成層成環(huán)。木質(zhì)部導管單個散在或數(shù)個相聚，施射狀排列；木射線較寬。本品薄壁細胞含菊糖。 [2] 
粉末特征：米。
①菊糖眾多，用冷水合氯醛液裝置，薄壁細胞中的菊糖團塊呈扇形。
②乳汁管為有節(jié)聯(lián)結(jié)乳汁管，直徑14～25μm，內(nèi)含淺油滴及顆粒狀物。
③梯紋、網(wǎng)紋及具緣紋孔導管直徑16～72μm。
④木薄壁細胞縱面觀長方形，末端壁微波狀彎曲。未去凈外皮的可見木栓細胞，淡棕色，有的含細小草酸鈣結(jié)晶。